9 livres de cuisine qui célèbrent la cuisine africaine à travers la diaspora

Nous sommes à la maison plus que jamais et l'un des points positifs qui en ressort est que notre curiosité et notre créativité autour de la nourriture se sont approfondies. Nous avons passé plus de temps à expérimenter de nouvelles recettes, de nouveaux aliments ou à revisiter nos plats d'enfance préférés pour nous sentir plus proches de la famille.

Octobre est le mois national du livre de cuisine et quelle meilleure façon de maintenir l'élan de la cuisine à la maison qu'avec une liste organisée de 9 livres de cuisine qui célèbrent la cuisine africaine à travers la diaspora .

L'Afrique est une destination idéale car elle abrite des milliers de cultures, toutes avec des saveurs et des façons de préparer les aliments distinctes. Il est intéressant de noter que de nombreuses cuisines africaines sont influencées par d’autres cultures, en fonction de leurs premières interactions avec le continent. Par exemple, la cuisine côtière d’Afrique de l’Est a été fortement influencée par les cuisines asiatique et arabe.

Nous partageons donc un large éventail d’aliments réconfortants africains, parfaits pour les nuits plus longues et les températures plus froides. Il existe un livre de recettes pour tous les niveaux et toutes les papilles gustatives, de l'Afrique de l'Est à l'Ouest, ainsi que des options végétaliennes.

Faites-moi savoir dans les commentaires quels livres de cuisine vous offrirez ou essayerez vous-même. J'ai les yeux rivés sur les numéros 1, 7 et 10.

9 livres de cuisine qui célèbrent la cuisine africaine à travers la diaspora

9. Black Food : histoires, art et recettes de toute la diaspora africaine

Dans cet hommage époustouflant et profondément sincère à l’ingéniosité culinaire noire, Bryant Terry capture les voix larges et divergentes de la diaspora africaine à travers le prisme de la nourriture.

Avec les contributions de plus de 100 luminaires culturels noirs du monde entier, le livre traverse des chapitres explorant certaines parties de l'expérience noire, de la patrie à la migration, de la spiritualité à l'avenir noir, proposant de délicieuses recettes, des essais émouvants et des œuvres d'art saisissantes.

Autant une joyeuse célébration de la culture noire qu'un livre de cuisine, Black Food explore l'imbrication de la nourriture, de l'expérience et de la communauté à travers de la poésie et des essais originaux, notamment "Jollofing with Toni Morrison", "The Spiritual Ecology of Black Food" de Leah Penniman, et "Foodsteps in Motion" de Michael W. Twitty.

8. Sénégal : recettes sénégalaises modernes de la source au bol

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Ce livre de cuisine vous transportera au cœur de la cuisine riche et aux multiples facettes de ce pays. Inspirées par la profondeur de la cuisine sénégalaise et les nombreuses personnes qu'il a rencontrées au cours de son voyage culinaire, ces recettes sont les versions créatives et modernes de Pierre Thiam du traditionnel.

Apprenez à cuisiner la cuisine vibrante et diversifiée du Sénégal, comme les ragoûts émouvants pleins de viande tombant des os ; des céréales anciennes saines et des légumes-feuilles foncés aux propriétés de superaliments ; fruits de mer frais grillés sur une flamme nue, servis avec des salsas chantant des agrumes éclatants et des poivrons ardents ; et beaucoup de légumes frais et de salades regorgeant de saveurs ouest-africaines.

7. Saveurs d'Afrique

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Dans Saveurs d'Afrique , Evi Aki partage les plats traditionnels nigérians avec lesquels elle a grandi, ainsi que des plats typiques de tout le continent. Elle présente des recettes habituelles de chacune des différentes régions d'Afrique, notamment des plats d'Éthiopie, du Ghana, d'Afrique du Sud, du Kenya, du Maroc, d'Égypte, d'Angola et bien d'autres encore, qu'elle a tous collectés avec l'aide de parents et d'amis de la famille.

Dégustez des plats de base éprouvés qui ont survécu à des générations, comme le ragoût rouge nigérian, le riz Jollof, l'agneau épicé marocain et les lentilles rouges érythréennes avec mélange d'épices Berbere. Profitez de la version unique d'Evi de classiques comme la soupe Egusi d'Afrique de l'Ouest et d'Ewa Oloyin (un plat végétarien à base de haricots), en plus de sa version plus légère et plus saine des plats de rue traditionnels africains comme la pizza de Zanzibar.

Que vous soyez un fin gourmet, un amateur de cuisine épicée ou simplement à la recherche d'une nouvelle cuisine colorée à essayer, Saveurs d'Afrique est une excellente carte pour votre voyage culinaire.

6. Dans la cuisine de Bibi

La chef somalienne Hawa Hassan et l'écrivaine culinaire Julia Turshen présentent 75 recettes et histoires recueillies auprès de bibis (ou grands-mères) de huit pays africains : Afrique du Sud, Mozambique, Madagascar, Comores, Tanzanie, Kenya, Somalie et Érythrée. Plus particulièrement, ces huit pays sont à la base du commerce des épices, nombre d’entre eux étant des exportateurs de produits comme le poivre et la vanille.

Nous rencontrons des femmes comme Ma Shara, qui aide les touristes à « voir le vrai Zanzibar » en leur apprenant à préparer son fameux pain Ajemi aux carottes et au poivre vert ; Ma Vicky, qui vit maintenant dans la banlieue de New York et prépare du Matoke (compote de plantains aux haricots et au bœuf) pour apporter la saveur de la Tanzanie dans son pays américain ; et Ma Gehennet d'Érythrée qui partage ses recettes de Kicha (pain plat érythréen) et de Shiro (ragoût de pois chiches moulus).

Grâce aux écrits de Hawa – et à sa propre histoire personnelle – les femmes et les histoires derrière les recettes prennent vie. Avec des photographies évocatrices prises sur place par Khadija Farah et des photographies culinaires de Jennifer May, In Bibi's Kitchen utilise la nourriture pour nous apprendre tout sur les familles, la guerre, la perte, la migration, le refuge et le sanctuaire .

5. Afro-végétalien

Nommé l'un des meilleurs livres de cuisine végétarienne de tous les temps par le magazine Bon Appetit. Le chef Bryant Terry mélange les cuisines africaines, caribéennes et méridionales dans de délicieuses recettes comme la purée de pommes de terre, les pois et le maïs avec de l'huile de chili et d'ail, une recette inspirée du plat kenyan irio , et la salade de baies de blé imbibées de cannelle avec des abricots secs, des carottes, et les amandes, à base d'un tajine marocain.

La soupe crémeuse à la noix de coco et aux noix de cajou avec du gombo, du maïs et des tomates rend hommage à un plat brésilien populaire tout en incorporant des ingrédients classiques du Sud, et les gâteaux croustillants au teff et au gruau avec aubergines, tomates et cacahuètes combinent le teff éthiopien avec du gruau de maïs moulu sur pierre de le plongeon zalook du Sud profond et de l’Afrique du Nord .

Il existe des plats à partager parfaits, tels que le chou vert et le chou avec beaucoup d'ail simples, chaleureux et intensément parfumés, et le gâteau aux épices au cacao d'inspiration caribéenne avec gingembre confit et ganache au chocolat et à la noix de coco, ainsi qu'une boisson rafraîchissante à la Roselle-Rooibos qui satisfaire tous les gourmands.

4. Le livre de recettes du Ghana

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Le proverbe Akan « La bonne soupe vient de la bonne terre » résume avec élégance la tradition culinaire du Ghana à base d'ingrédients locaux de saison. En mettant l'accent sur le poisson et les fruits de mer pêchés localement, les légumes, les fruits et les légumineuses, la cuisine du Ghana est dynamique, saine et éminemment attrayante.

L'accès limité au blé et aux produits laitiers se traduit par une variété d'options sans gluten, sans lactose et végétaliennes utilisant des féculents tels que les plantains, le manioc, le taro, les patates douces et le millet, ainsi que des soupes et sauces crémeuses à base de noix.

Dans plus de 140 recettes représentant toutes les régions du Ghana, les auteurs mettent en évidence les principes de saveur, les techniques d'assaisonnement et les bouillons de base, avec des chapitres ultérieurs consacrés aux collations, aux soupes et aux ragoûts, aux plats protéinés, aux boissons, aux produits de boulangerie et bien plus encore.

3. Le livre de recettes de l'Afrique de l'Est

Shereen Jog, tanzanienne de cinquième génération, partage ses recettes de délicieuses soupes, salades, plats principaux et desserts dans ce livre de cuisine inspiré de l'Afrique de l'Est.

Débordantes d'épices et de saveurs de l'Afrique de l'Est et de l'Inde, d'où est originaire une grande partie de la population, ces recettes inciteront chacun à cuisiner des repas appétissants pour sa famille et ses amis.

Les favoris traditionnels d'Afrique de l'Est présentés dans ce livre ont évolué au fil des années pour tenir compte de la croissance de la région et des diverses cultures supplémentaires qui ont été absorbées. L'Afrique de l'Est a l'une des croissances démographiques les plus rapides au monde, et la nouvelle jeune génération est très avisée et profondément moderne.

Leur exposition aux tendances mondiales signifie qu’une nouvelle vague de cuisine appréciée localement gagne en popularité dans la région. La sélection de recettes de ce livre est donc aussi moderne que traditionnelle, aussi saine que saine, aussi biologique que contemporaine – et est influencée par les différentes cultures trouvées en Tanzanie ainsi que par les voyages de Shereen à travers le monde.

2. Jubilé

Tout au long de sa carrière, Toni Tipton-Martin a jeté un nouvel éclairage sur l'histoire, l'étendue et la profondeur de la cuisine afro-américaine. Elle nous a présenté des cuisiniers noirs, certains oubliés depuis longtemps, qui ont établi une grande partie de ce qui est considéré comme notre cuisine nationale. Après tout, si Thomas Jefferson a introduit la haute cuisine française dans ce pays, à votre avis, qui l'a réellement cuisinée ?

En Jubilé, Tipton-Martin amène ces maîtres dans nos cuisines. À travers des recettes et des histoires, nous cuisinons aux côtés de ces figures pionnières, des chefs esclaves aux écrivains et entrepreneurs des classes moyennes et supérieures.

Avec plus de 100 recettes, des classiques tels que les biscuits aux patates douces, le gombo aux fruits de mer, le poulet frit au babeurre et la tarte aux pacanes au bourbon à des plats moins connus mais encore plus décadents comme les grogs chauds au bourbon et aux pommes, le pain à la cuillère et le jambon cuit glacé au bourbon. Champagne , Jubilé présente des techniques, des ingrédients et des plats qui montrent les racines de la cuisine afro-américaine : profondément belle, culturellement diversifiée, digne de la célébration.

1. The Rise : Les cuisiniers noirs et l'âme de la cuisine américaine : un livre de recettes

Dans The Rise , le chef éthiopien, auteur et star de la télévision Marcus Samuelsson rassemble un festin inoubliable de nourriture, de culture et d'histoire pour mettre en valeur la diversité des délices de la cuisine noire d'aujourd'hui.

Animé par le désir de lutter contre les préjugés, de se réapproprier les traditions culinaires noires et de dynamiser une nouvelle génération de cuisiniers, Marcus partage son propre parcours aux côtés de 150 recettes en l'honneur de dizaines de grands chefs, écrivains et activistes, avec des histoires explorant leur créativité et leur influence. .
 
La cuisine noire a toujours été plus que de la « soul food », avec des saveurs venant du continent africain, des Caraïbes, de tous les États-Unis et au-delà. Présentant un mélange de cuisine de tous les jours et de cuisine de fête, ce livre comprend également une introduction au garde-manger de la diaspora africaine.

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J'espère que notre liste de 9 livres de cuisine qui célèbrent la cuisine africaine à travers la diaspora vous a inspiré à essayer de nouvelles recettes, de nouvelles épices et à parcourir le monde à travers la nourriture. Profitez-en pour incorporer des aliments d’inspiration africaine à votre menu des Fêtes. Commencez une nouvelle tradition ou offrez la culture culinaire aux cuisiniers préférés de votre vie.

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